探鱼，主营烤鱼的店铺，在营业至今，由于可口的食物和优质的服务，深受消费者喜爱，高峰期可以一桌翻台16次。与此同时，这也是一家最为“文艺”的烤鱼店：昏暗的灯光、巨大的木质书架、各种印象派画、有趣的老革命时期的风格茶杯……把混搭复古风表现得淋漓尽致，实有古色古香的小感觉。

 

时至今日，探鱼依旧吸引着很多爱烤鱼者，厌倦了街边大排档嘈杂式的烤鱼店的人们，对这家烤鱼店更是恩爱有加，而这一切都不得不从餐厅所带给人美味和愉悦的消费体验说起。

 

 

 

【探鱼第一家门店位于深圳海岸城，主打24小时不打烊】

 

唤起八十年的回忆，为消费者制造聊天话题

 

探鱼在风格上打破了原先烤鱼店的刻板印象，把街边大排档的感觉转换为另一种高大上的style。从踏入餐厅起就有一种饶有趣味的体验，接待处以酷黑色的木为主色调，店面的玻璃上、墙壁上涂鸦着各式各样古怪又可爱的卡通鱼，与店名互相呼应，趣味横生，用餐区的餐桌餐椅也均以木质家具为主，餐桌上则整齐的摆放着四种不同颜色的小猫碗碟，连菜单也采用手绘的卡通风格，显得尤其特别。

 

 

 

【墙壁上涂鸦着各种各样的小鱼】

 

 

 

【餐桌上整齐的摆放着不同颜色的小猫碗碟以及手绘的卡通菜单】

 

店内的所有软装摆饰走的都是“怀旧”风，老式的缝纫机、复古的电视机、七八十年代的收音机，以及充满童年回忆的变形金刚被展示在高大的架子上，无意间总能勾起消费者童年许多美好的回忆。

 

此外，细心的顾客也会发现，店内的电视屏幕上来来去去只播两种动画片，一个是黑猫警长，一个便是葫芦娃，整个店内的怀旧风格已流露无遗。

 

 

 

【从旧货、复古市场淘回来的各种八十年代摆饰】

 

李董表示，回忆通常都是美好的，他们希望通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上能产生共鸣，也能为顾客制作聊天话题。另外，从品牌策划的角度来说，“怀旧文艺范”也加大了探鱼与市面上其他烤鱼品牌的差异化。

 

 

 

探鱼

 

包括“串烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线

 

 

 

招牌：重庆豆花烤鱼

 

另外，为了追求风味正宗，探鱼的许多原材料，如辣椒、花椒、麻椒等都是从贵州、重庆、成都等原产地进行直接采购。

 

记者在菜单上发现，探鱼共有18种烤鱼口味，如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味，蒜香味、鱼香味等，另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线，人均消费约75。

 

 

 

其中，“重庆豆花烤鱼”、“青椒牛蛙”、“串烤糖醋排骨”等原创产品最受欢迎，更推出了如今市面上少见的童年菜肴——手工麦芽糖，带给消费者一种趣味感。

 

李董向记者介绍说，“如今消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比，因此我们菜品会根据销量及顾客口味进行淘汰制。使用末位淘汰菜品制，不仅能够常年有新花样取悦消费者，也能够使探鱼了解到消费者真正的需求。

 

李董表示，如今，连锁餐饮企业想要在保持品质的前提下快速拓展，首先要解决标准化的问题。探鱼从品牌创始初期就摒弃了中餐调味靠感觉、凭经验的弊端，严格执行标准化，包括食材的收货标准、切配标准、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面，严格执行标准化。