近日，烟台市食品药品监督管理局召开全市餐饮服务食品监管工作部署暨法律法规业务培训会议。会上，市食品药品监管局公布了今年餐饮服务食品监管工作重点，将以国家食品安全城市创建为抓手，全面实施餐饮质量安全提升工程。

全面实施餐饮质量安全提升工程在深入推进“食安烟台、清洁厨房、明厨亮灶、量化分级、寻找笑脸就餐”等规范治理“餐桌污染”的过程中，严格落实餐饮业主体责任，全市提升餐饮服务单位1500家。

开展“三小”规范提升行动。按照“六项标准”要求，规范小餐饮加工行为，提升小餐饮安全水平，打造一批示范小餐饮。构建学生饮食安全保障网。聚焦学校食堂、学生小饭桌、学生餐配送和学校周边餐馆等学生就餐场所，重点强化学校主体责任落实，推进“四查”制度落实。持续开展学校周边食品安全规范整治。继续实施学生小饭桌动态登记公示制度，倒逼小饭桌规范管理。

按照全面覆盖、风险管理、信息公开的原则，严格落实监督责任，研究制定全市餐饮日常监督检查计划和方案，组织开展对中央厨房、学校食堂、集体用餐配送单位等重点餐饮单位以及各类新型餐饮业态的飞行检查和督导检查。

推动企业落实良好经营规范。鼓励餐饮单位实施HACCP、ISO等先进管理体系，提高自身食品安全管理水平。选择至少5家学校食堂、1家中央厨、2家集体用餐配送单位、3家大中型餐饮服务单位开展建立良好行为规范试点。

深化 “寻找笑脸就餐”活动。按照风险分类、信用等级管理原则，探索完善餐饮单位信用评价体系，推动实施量化等级评定结果在店内店外、网络订餐平台多种形式公开，延伸“寻找笑脸就餐”行动，引导理性消费。

推进“明厨亮灶”行动。以清洁厨房为抓手，结合色标管理等措施，在对厨房加工区采取透明玻璃窗、玻璃墙、视频投放、隔断矮墙或设置参观窗口等多种方式方法的基础上，利用互联网+、手机APP以及等形式拓展“明厨亮灶”手段，利用食品原料公示等丰富“明厨亮灶”内涵，加强社会监督，扎实推进“明厨亮灶”工作。

结合“食安烟台”品牌示范引领行动和国家食品安全城市创建工作，持续创建一批餐饮安全示范街区、示范学校食堂和示范店，培育、挖掘和发展一批知名大型餐饮、大众连锁企业品牌、餐饮老字号和地方风味名吃。重点推广示范单位的典型经验和做法，充分发挥品牌示范引领作用，提升品牌公众认知认可度。适时开展创建单位复查，建立示范单位退出机制。