近几年崛起的众多福州本土餐饮企业去年初以来大规模对外扩张，不少企业一年间在全国新开了数百家甚至上千家分店，让全国越来越多城市的市民品尝到了“福州味道”，今年这种态势仍在延续。业内人士认为，福州众多本土餐饮企业的成功之处在于不谋求全面发展，而是主打某一种特色菜，靠单品打天下。

本土餐饮企业全国各地开分店

今年春节一过，福州很多餐饮企业的负责人就开始到全国各地奔走。“从南到北到处都在开店或准备开店，每一两天就得跑一个城市，有时一天得跑两个城市。”昨天，福州一家本土餐饮企业的负责人对记者说。

据了解，自去年初以来，福州本土餐饮企业加快了全国扩张的步伐。福建令狐冲餐饮管理有限公司相关负责人表示，目前公司旗下品牌分店已遍布上海、山东、河北、浙江等全国15个省市，总量已近200家，其中省外有120家左右。今年公司还计划在省内深耕县级市场，并拓展广西、海南等地的市场，顺利的话，今年还将新增180家分店。

一些企业的发展速度更快。福州玛格利塔餐饮管理有限公司相关负责人说，去年他们加快拓展全国新兴市场，新开了200家左右的分店，目前总数已达500家，遍布北京、上海、重庆、天津、海南、广东、山东等地，按计划，今年还将新开 200家分店。福建省华莱士食品有限公司相关人士也表示，去年他们在全国新开了1000多家分店，按计划，今年新开的门店数量将不少于去年。

除了上述企业，福州其他本土餐饮企业也在迅速扩张，如淳百味、周麻婆、小叫天等，都以直营或加盟等方式抢占全国市场，按不少企业负责人的说法，公司目前已进入爆发式增长期。

求专不求全靠单品打天下

福州本土餐饮企业的发展态势引起广泛关注。福建省东南商务管理研究院中华小餐饮研究所所长陈金兴说，福州的餐饮企业求专不求全，很多都主打一道菜，比如“麻婆豆腐”“8元醉排骨”“窑烤活鱼”“泡椒活田鸡”等，每一家又都以自己擅长的这种菜品进行延伸发展。而且，很多企业都有自己的餐饮文化，迎合年轻人的需求，所以在全国推广起来并不难。

福建省餐饮文化促进会执行会长高建东认为，如今小餐饮品牌的集合发展已是大趋势，餐饮行业的“单品策略”也已深入人心。在信息化时代，“单品策略”便是要让消费者在众多餐饮品牌中记住一道菜，凭招牌菜给消费者留下深刻印象，从而从众多竞争对手中脱颖而出。

高性价比也是福州餐饮企业吸引大众消费人群的关键，比如很多餐饮品牌每道菜的价格在13元至36元之间，人均消费仅20元至40元。

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福建省东南商务管理研究院院长许安心表示，时尚的就餐环境、便利的订餐方式、亲民的价格、美味的佳肴和员工持股管理模式，成为福州本土餐饮企业的发展理念，比如员工持股就能让每家店的员工发挥出最大的积极性。

不过，许安心认为，餐饮企业在迅速扩张时，最关键的是人才管理等后台体系得跟上，否则容易出问题。从目前的情况看，福州各餐饮企业正在不断优化管理，因此，他对福州本土餐饮企业的全国扩张持比较乐观的态度。