三杯鸡翅

 

　　用料：鸡翅、啤酒（黄酒）、麻油、老抽、鸡精、葱、青椒

 

　　1.先把鸡翅洗净，冲干净血水，控干备用

 

　　2.将鸡翅放入盆子，倒入适量的烹饪黄酒浸泡半个小时以上(去腥非常有效，没有黄酒，用料酒，啤酒替代也可以，我是头天晚上把鸡翅处理好,搁冰箱浸泡着的，大家也可以这样,记得盖上保鲜膜)

 

　　3.锅烧热，放入麻油(不需要真的一杯，鸡翅本来就是个出油的菜)

 

　　4.放入浸好控干水剁块的鸡翅，两面煎黄

 

　　5.把鸡翅扒到一边，放入红葱头和青椒碎，炒出葱香和椒香

 

　　6.放入适量东古一品鲜和客家黄酒

 

　　7.大火烧开，加入老抽鸡精，转中火稍微焖一下入味,再换大火收汁

 

 

 

　　蒜蓉荷兰豆

 

　　用料：荷兰豆300克、食盐1/2茶匙、蒜2瓣、植物油1汤匙

 

　　1、将荷兰豆在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗

 

　　2、锅中加少许植物油，放入蒜末煸炒出香味

 

　　3、倒入荷兰豆继续翻炒

 

　　4、最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅

 

 

 

　　红油莲藕

 

　　用料：藕、白糖、醋、鸡精、花生碎、辣椒油、芝麻、盐

 

　　1、将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻，加上一小勺盐

 

　　2、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中(油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊)

 

　　3、花生捣成花生碎，藕削皮洗净

 

　　4、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉

 

　　5、锅内烧开水，放入藕片焯熟

 

　　6、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下

 

　　7、加入盐、白糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可

 

 

 

　　肉末茄子

 

　　用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

 

　　1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎

 

　　2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出

 

　　3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

 

　　4、烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可

 

 

 

　　芦笋炒虾球

 

　　用料：芦笋1把、虾仁8只、蒜2瓣、蚝油1大匙、植物油2大匙

 

　　1、虾仁去黑线，一分为二，芦笋去表皮洗净后切小段，大蒜切片

 

　　2、锅内烧水，把虾仁过水焯一下捞出待用；开中火，炒锅倒植物油，放蒜片炒香

 

　　3、放芦笋，翻炒几下后，待芦笋变色后放焯好的虾仁煸炒

 

　　4、最后放蚝油调味，即可出锅

 

 

 

　　肉末炒酸豆角

 

　　用料：酸豆角、五花肉、料酒、生抽、生粉、红泡椒、姜、蒜、植物油

 

　　1、酸豆角洗洗，切碎段

 

　　2、五花肉洗净，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿

 

　　3、红泡椒切碎，姜和蒜想吃的话也切成碎末，不想吃的就别切碎了

 

　　4、锅中倒植物油烧热，先爆香姜、蒜

 

　　5、倒入肉碎，大火，快速炒至松散变色

 

　　6、最后倒入酸豆角和红泡椒，煸炒2分钟左右，即可

 

 

 

　　西芹炒午餐肉

 

　　用料：西芹400克、午餐肉200克、红尖椒1个、食盐1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙

 

　　1、午餐肉切成条状，西芹切段，红尖椒切粗丝

 

　　2、锅内倒植物油烧热，倒入芹菜丝，辣椒丝爆炒

 

　　3、炒至芹菜丝，辣椒丝颜色变深，炒熟，放入盐和牛肉粉调味

 

　　4、放入午餐肉迅速翻炒均匀，出锅即可。