卤肉饭的制作

食材：

肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖

制作步骤：

1、准备好食材，肉，香菇切小丁；

2、热锅放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷；

3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜，同炒，冰糖上色，白酒去腥；

4、加入香菇粒五香粉同炒；

5、加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时；

6、鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上；

7、菠菜白水加一点盐白灼，和卤肉一起放饭上，撒芝麻；

 

 

难度：切墩(初级); 时间：30-60分钟;

 

主料: 肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G;

 

辅料: 调味（大约）：; 生抽1.5汤匙; 白砂糖3汤匙; 盐1.5-茶匙; 白酒1汤匙; 红曲粉1-2茶匙;

 

【自制腊肠】的做法步骤

 

 

 

 

 

 

 

1. 肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的>

 

 

 

 

 

 

2. 瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）

 

 

 

 

 

 

3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时

 

 

 

 

 

 

4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软

 

（材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）

 

 

 

 

 

 

5. 把肠衣的一端套在漏斗上

 

 

 

 

 

 

6. 把腌好的肉塞到漏斗中

 

我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~

 

不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴

 

 

 

 

 

 

7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

 

 

 

 

 

 

8. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔

 

 

 

 

 

 

9. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒

 

 

 

 

 

 

10. 成品~

 

 

 

 

 

 

11. 成品~

 

 

小贴士

最近一直没更新是因为系统出了点问题>

 

我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的~就是今天写的这一款

 

我自己对色泽和味道都特别的满意~我的味蕾觉得它跟买来的无异了

 

另外还有麻辣腊肠~不过我以前没吃过麻辣味儿的~所以心里不太有数~

 

也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别~今天写的是常见的切丁版~

 

这样做出来会有非常好看的油花儿~手感啊口感啊都很不错~虽然略麻烦~但是值得

 

姜的烹饪技巧、

 

一：生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增鲜味哦。

 

二：不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，但是这样做不能发挥姜的整体功效了哦。鲜姜洗净后即可切丝分片。

 

三：吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易烦渴、口干、汗多、咽痛，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，但是不宜多吃。

 

四：生姜汁。将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。

 

五：生姜皮。即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。

 

六：不要吃腐烂的生姜，腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素、其对肝脏有剧毒，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等,所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

 

七：煨姜。将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。

 

八：从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，但是其他呕吐不可以治疗。

 

 

 

 

这不但是一道可口的美食，也许你不知道的是这更是一道具备健脾和胃、行气宽中和降逆化痰功效的养生食谱。还等什么？让我们为家人带来好胃口的同时，也为家人带来健康和安全吧。