“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。

 

　　这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断。

 

　　时至今日，这一论断已成现实，不论是BAT各自入局新市场，拓展供应链，延伸触角，还是各领域翘楚凭借敏锐的洞察力，纷纷向供应链端延伸——供应链，俨然已成为当下最炽手可热的提法。

 

　　在餐饮行业，供应链尤为重要，海底捞、西贝、远盛餐饮等都尝试着向供应链端延伸，其中，目前经营店面达600多家的黄记煌抢先入局餐饮供应链，被业内人士看做是“无法复制”的供应链模式。

 

　　在远盛餐饮方面看来，“餐饮供应链，很可能是解决目前中国餐饮企业成本、管理以及食品安全等诸多议题的关键切入点。”

 

　　供应链，对餐饮企业来说意味着什么？

 

　　用行业专家的话来说，当你的品牌规模小，或许一张销存表就能满足平日的进货；但是当你的品牌足够大，决胜的关键或许就在供应链。

 

　　目前，国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但不论采取哪种服务模式，业界专家指出，餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现。

 

　　而这就考验餐饮企业对上游食材供应链的把控能力，作为目前经营店面已达600多家的餐饮企业，黄记煌就十分重视对原材料的标准把控。

 

　　据介绍，汕头远盛餐饮建立了自己的符合国家食品质量认证标准的调味品生产基地，其基础调味品的供应商全部来自于国内外一线品牌。

 

　　汕头远盛餐饮物流运输涵盖冷冻、冷藏、常温三种运输形式，为了确保相关原材料的配送，真正将标准化操作落实到各个门店，黄记煌在北京、上海、深圳、西安等大型城市都建有自己的仓库，以这些仓库为站点配送到周围的城市，缩小了配送半径。干线物流和支线物流保证全国店面的配送及时顺畅，从而建立了真正的覆盖全国的配送网络。

 

　　远盛餐饮三汁焖锅锅底营养搭配的蔬菜瓜果，像胡萝卜、洋葱、红枣、大蒜等，一般均由各加盟门店自行采购。但据远盛餐饮相关负责人介绍，尽管这些材料不是统一配送，但总部对加盟商在这些原料的采购上也有明文规定，强调必须从正规渠道采购，且保证新鲜的，质量监督员也会不定期到各个门店进行抽查。

 

　　从品类现有集中程度、产品标准化进程以及供应稳定度来看，相较于调味品、蔬菜这些较好把控的餐饮原材料，牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务难度大，猪肉、冷冻品、干活供应服务难度其次。

 

　　在这一点上，为了取得高品质且价格合理的食材，远盛餐饮都是从厂商直接采购，对供应商有着严格的删选和考核，不仅检验产品，更对供应商的源头和产品生产过程进行检验，同时对每批次产品进行严格检验，实现产品的可追溯。

 

　　充分整合社会资源，让一流供应商成为远盛餐饮的后厨房，是远盛餐饮实现餐桌食品安全，保证出品品质和口味的市场战略之一。

 

　　做好供应链，远盛餐饮先发优势不可不说？

 

　　数据显示，美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金，占据美国市场的25%的份额。

 

　　与美国市场相比，中国餐饮供应服务集中程度较低，用专家的话来说，未来，餐饮市场对上游供应服务的需求将强劲增长。

 

　　目前来看，远盛对餐饮供应链的布局显然已经走在行业的前列，这或许与其独特的加盟商模式有着密不可分的关系。

 

　　一直以来，谈到国内餐饮市场，供应商与餐企之间的“斗智斗勇”太普遍了，餐饮企业将供应链做大做强，首先能够确保的便是自身的话语权。相反，餐企自己都不重视供应链，就只能按照别人的规则和玩法，那么话语权就在别处。

 

　　远盛餐饮之所以能顺利实现供应链各环节的完美闭环，源于其对自身加盟商的严格筛选。

 

　　如其创始人黄耕所说,“并不是给钱就能加盟，而是要求加盟商的经营理念与思路必须要与公司的长远发展相吻合，在谈加盟的时候,我们会更多地考察加盟商对远盛餐饮的经营思路和对未来发展的看法。”

 

　　具体标准包括，能否坚持品牌建设的目标,坚持操作标准，有建立现代化餐厅管理体系的意愿同时兼备能力。

 

　　经过几轮大浪淘沙似的筛选，目前远盛餐饮经营店面已达20多家，加盟商就像远盛餐饮的家人一样，遍布了全国包括广东在内的各省会的20多个城市，并已成功进军海外市场。目前已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

 

　　随着政府对食品安全的监管日益加强，消费者食品安全意识提升，餐饮市场环境得到了极大的改善，属于中国餐饮企业的春天来了。

 

 

　　当下，餐饮连锁化、品牌化发展趋势明显，在上游供应链服务的强劲需求的推动下，市场还有足够的空间留给洞察行业先机的行业推动与整合者，或许，这才是属于餐饮行业真正的厮杀，随着远盛餐饮等各大品牌企业向供应链端延伸——属于餐饮行业的风口已经在路上了，值得期待。