我从事小学食堂管理工作现已十年，管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容，也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。我就把多年来如何管理师生食堂的点点滴滴与同仁们进行肤浅的交流和探讨。

　　多年来本人做到：“一个明确、两个落实、三个把关、四个必保”。

　　“一个明确”：

　　就是明确学校开设食堂的目的。义务教育是公益性质的，开设食堂的目的是为师生服务，保本经营。也必须以学生健康，饮食安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益，没有学校利益是学校开设食堂的前提和基础。

　　“两个落实”：

　　一是根据外校先进经验结合本校实际落实好食堂各项工作制度。如：《食堂安全管理制度》、《物品采购、验收、储存制度》、《粗细加工、配餐制度》、《留样、消毒保洁制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员职责》等。使食堂管理人员到从业人员；食堂硬件到软件；材料的采购到出售有章可依、行之有效，便于监督和检查。多年来，我校在检查师生就餐；食堂从业人员所承担的不同工作；食堂工作人员的着装是否符合要求等方面都是按照食堂制定的各种制度一一对照，不折不扣地查找。取其精华、弃其糟粕。这样不但提高了食堂从业人员的工作能力和管理水平而且还多次受到教育局卫生保健所、食品监督管理所领导们的好评。

　　二是落实好责任到人。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管。时时刻刻高度重视，不能有半点马虎和掉以轻心。多年来，我们根据食堂从业人员的个人长处、有针对性地进行分工，使其能够完成好每天所承担的不同工作。保证了食堂每天每个工作环节都能做到有人管理而且必须管理好。这样不但确保了学校食堂设备无损，而且师生们的饮食安全得到了保障。在食堂饮食卫生方面，我每天都做到了不定期地进行全面检查。发现问题，如：餐具消毒不合格、留样不规范、物品摆放不整齐等及时給与指出并立刻整改，做到一步到位。这样就消除了食堂不安全隐患现象的发生。

　　“三个把关”：

　　一是严把采购、储存、索证索票关。多年来，我校食堂使用的大米、面粉、豆油、青菜、调味品及各种肉等都是先经过学校后勤领导班子成员多次考査、验证合格后方可视为采购点。采购点必须具备经营许可证和卫生许可证。每天用的食品都是由采购点安排专人、专车送到学校，到校后按照出售物品人的票证由专人验收、登记，核实完后方可入库使用。

　　二是严把加工关。多年来，我们学校做到了让从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪。加工生熟食品的炊具从来不混用，保持了清洁卫生。生熟食品加工和存放做到了分开且有明显的标识。食品做到了烧熟、煮透，杜绝了食物中毒的发生。

　　三是严把消毒关。学校食堂所有的炊具和师生用的餐具每天都能做到了清洗干净，擦干后放入消毒柜中规范消毒。用开水煮沸(半小时)或用其它消毒剂消毒的炊具或餐具都能按照使用说明进行消毒后方可使用，确保了师生的健康。

　　“四个必保”：

　　一、食堂从业人员必保先获取健康证后上岗工作。多年来，我校食堂在聘用从业人员前首先安排食堂管理员将其带到县疾病防控中心进行体检，一周健康证下来后方可正式上岗，不合格者(没能获取健康证)一律不准上岗。上岗后的从业人员必须做到穿戴整洁，着装工作衣帽，戴口罩。讲究卫生，养成良好的卫生习惯。

　　二、学校一学期内必保定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训。几年来，我们做到了：1、学校食堂管理员去上级部门培训后必须组织食堂从业人员学习，把会议精神原原本本传达给她们；2、每月必须组织食堂从业人员学习《食品安全法》、《学校食堂食品安全规范化管理指导》、《学校食品安全管理与传染病防控制度手册》两次。提高了她们食品安全意识和责任，确保了师生的饮食安全。使她们知道了发芽的土豆、四季豆、野蘑菇等不能进入食堂。

　　三、“三防”和“三无”工作必保做好。我校食堂配餐间做到了“三防”，设施标准、合理。保证了配餐间的清洁卫生，发挥了配餐间对餐具、容器、用具的保洁功能。学校从来不购买无生产厂家、无厂址、无生产日期和保质期的三无食品。同时也经常教育学生不到无卫生许可证的摊点购买食品，确保了广大师生的饮食卫生安全。

　　四、对突发事件的应急反应必保做好。几年来，我校从领导到教师、到员工高度重视了食堂突发事件的应急处理。做到了：1、有工作目标及原则；2、有学校食堂组织机构：组长：校长(法定代表人)；副组长：主管部门校长、后勤主任；成员：食品安全管理员、食堂管理员等。3、明确工作程序及职责(1)事故报告、(2)在领导小组的统一指挥下，有关部门应迅速采取有效措施组织医疗救治、封锁和保护好现场。(3)为有效控制事态发展，各部门要全力支持配合抢救和控制工作，并提供一切便利条件。(4)严格执行食品安全管理部门做出的现场处置决定，餐饮单位要积极配合做好食品安全事故的调查处理工作。(5)加强员工食品安全教育设专职食品管理人员负责日常检查工作。

　　总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重。如今，面对我校拥有500平，容纳900人的整洁明亮的食堂，我们更应该时时刻刻地把学生饮食，餐饮放在心中；时时刻刻不忘对学生进行食品安全教育。只有这样才能保证让学生在校安心、让家长在家放心。也只有这样才能确保学校工作正常进行。让我们携起手来共同为师生营造一个安全、和谐的工作、学习生活环境；让亮中小学的食堂在昌图这片热土上灿烂、辉煌。