汕头远盛餐饮做的这道梅菜扣肉，光鲜亮丽，一点也不腻

梅菜扣肉，属于湘菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。

 

 

 

梅菜扣肉

 

1、准备一包梅干菜，然后放到水里浸泡发软，多洗几次，把泥沙洗掉，洗好之后捞出挤掉水分

 

 

 

洗

 

2、准备五花肉一块，要三肥两瘦的那种，肉质要好，然后冷水下入锅中，加入葱姜、料酒大火煮上十分钟

 

 

 

煮

 

3、煮好之后捞出水干掉，然后刷上一层的老抽，这样可以起提色的作用

 

 

 

刷上老抽

 

4、锅中加入油烧热，把五花肉块皮朝下，下入锅中，盖上锅盖炸至起泡就可以捞出

 

 

 

炸

 

 

 

炸好

 

5、炸好的五花肉切成厚片

 

 

 

切片

 

6、把五花肉片放到盆中，加入生抽、老抽、耗油、装相酱拌均匀，腌制十分钟

 

 

 

腌制

 

7、肉片整齐的摆放到一个碗里，皮要朝下

 

摆放

 

8、锅中加入油烧热，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角炒香

 

 

 

炒

 

9、再把洗过的梅菜下入锅中，加入盐炒、和腌制过肉的汤汁炒香

 

 

 

腌肉汁

 

10、把炒好的梅菜放入肉碗里，放到蒸锅中盖上锅盖，蒸上一个半小时

 

 

 

蒸

 

11、蒸好之后倒扣在盘中，就可以开吃了