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厨房、餐具卫生管理

1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁。

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食洗涤、消毒物。

5、洗涤、消毒、保管程序：

（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；

（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；

（三）冲；用流动水将洗洁剂彻底洗净；

（四）消毒；将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；

（五）保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；

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生活在我国北方的人们对冬储大白菜有着深刻的记忆，如今无论何时都能在超市买到各种各样的新鲜蔬菜。我国地大物博，根据不同的气候带和月份科学布局，合理安排种植，可以做到整个冬季都能吃上自然光照下自然生长的新鲜蔬菜，还能节约成本，减少污染和碳排放。

农业部和农业科学工作者经过多年的科学试验探索，选育不同的品种、优化不同的耕作模式，探索出了一条经济简便、低碳环保的种植路线图，保证了我国北方整个冬季蔬菜的供应，而且大量出口到俄罗斯、乌克兰、东南亚、欧美日韩等国家和地区。

如菜椒是一种产量高、种植范围广的大众蔬菜，有不同颜色、不同品种，从海南到黑龙江都能种植。第一站在海南，当年9月份开始育苗、移栽，经过两个月的生长，到盛果期大量采摘上市，在12月、次年1月时供应北方。海南菜椒收获完毕，就把种植的接力棒交给下一个地区